PANE ALTAMURA DOP ALTO PANIFICIO FRATELLI DI GESU' DA 1 Kg - Ordinabile solo il lunedi e martedi

All’atto dell’immissione al consumo deve presentare le seguenti caratteristiche:

• la pagnotta dal caratteristico profumo di peso non inferiore a 0,5 Kg, presenta due forme tradizionali, la prima delle quali, denominata localmente «U sckuanète = pane accavallato», è alta, accavallata, senza baciatura ai fianchi; l’altra più bassa, localmente denominata «a cappidde de prèvete = a cappello di prete», non presenta baciatura.
• La crosta deve possedere uno spessore non inferiore a 3 mm.; la mollica, di colore giallo paglierino, presenta una omogenea alveolazione; l’umidità non deve superare il 33 %.