PANE DI ALTAMURA PRESIDIO SLOW FOOD DA 1 Kg - Ordinabile solo il lunedi e martedi

Ad Altamura, regina del pane pugliese, si produce ancora oggi un pane antico e gustoso chiamato Pane Tradizionale dell'Alta Murgia protetto dalla Fondazione Slow Food che salvaguarda la ricetta originale realizzata con le materie prime del territorio e con la cottura nei caratteristici forni a legna in pietra che punteggiano il territorio.

LA TRADIZIONE Altamura è universalmente riconosciuta come la capitale pugliese del pane. Qui i forni in pietra, realizzata due secoli fa, fanno ancora parte del paesaggio, sfoggiando le loro cappe altissime, le pale dai manici lunghissimi e le grandi bocche in grado di accogliere fino a 300 chili di pane. Proprio in questi forni, generalmente alimentati con legno di quercia, si produceva, e si produce tuttora, un pane tradizionale fragrante e gustoso che prende il nome di Pane Tradizionale dell'Alta Murgia. Ciò che rende realmente unica questa ricetta sono l'utilizzo della semola rimacinata di grano duro della Murgia Barese e la cottura rigorosamente in forno a legna che donano al pane note gustative ed aromatiche inconfondibili.

LA DENOMINAZIONE La Fondazione Slow Food, per tutelare la ricetta tradizionale del Pane Tradizionale dell'Alta Murgia, con particolare riferimento ai due elementi che più di tutti la rendono unica, le ha dedicato un suo Presidio i cui produttori si sono dotati di un rigido Disciplinare per garantire la qualità e la trasparenza della filiera.

LE CARATTERISTICHE Il pane locale si caratterizza per la tipica forma simile a quella di un cappello a falda larga, per la crosta dorata e per l'elevata aromaticità caratterizzata da intense note tostate, talvolta con lievi sentori di caffè. Al palato la consistenza è solubile e pastosa quando è fresco, più compatta ma sempre altamente masticabile quando sono trascorsi alcuni giorni dalla produzione. Il sapore è delizioso ed ha la peculiarità di lasciare un retrogusto dalle note delicatamente vanigliate.

LA PRODUZIONE L'elemento caratterizzante del Pane Tradizionale dell'Alta Murgia è l'impiego d materie prime locali di qualità come il grano duro della Murgia Barese, coltivato e lavorato in cinque Comuni della Murgia nord-occidentale ed il lievito naturale a pasta acida. Per garantire la qualità del prodotto il Presidio ha avviato un censimento dei produttori di grano duro della zona.

LA CULTURA Il pane tradizionale viene, generalmente, prodotto in pezzature di circa un chilogrammo di peso. Tuttavia è possibile acquistarlo anche in formati di peso superiore, generalmente preferiti dalle famiglie di contadini per l'elevata conservabilità.

IN CUCINA Il Pane Tradizionale dell'Alta Murgia è il perfetto accompagnamento di ogni pasto ed il suo sapore dalle note tostate lo rende perfetto anche per realizzare stuzzicanti bruschette e deliziosi crostini.