CACIORICOTTA PUGLIESE 250 Gr

Produttore:: CASEIFICIO ANTICA MURGIA

Il cacioricotta Sapori dell'antica Murgia è un ottimo formaggio da tavola da aggiungere alle insalate, da provare in abbinamento a carote, patate, cavolfiori o spinaci, oltre ad essere il condimento ideale per la pasta con il pomodoro fresco; può essere servito con verdure e legumi in umido. Il cacioricotta stagionato, invece, è ottimo come formaggio da grattugia, da abbinare a primi piatti con sugo o a verdure fresche.

SKU: CARIC

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Come indica il nome, è prodotto con una tecnica di lavorazione ibrida, a metà tra quella del formaggio e quella della ricotta. Si realizza con latte solitamente di pecora o di capra, ma talvolta anche di mucca o di bufala.

Per la sua realizzazione si porta il latte, opportunamente filtrato, all'ebollizione o quasi; poi si procede ad abbassarne la temperatura fino ad una temperatura di 38-40°, solo a questo punto viene aggiunto il caglio. Avendo portato, a differenza del formaggio ordinario, il latte a temperature vicino ai 90°, si ottiene che venga inglobata nella cagliata non solo la caseina (come un qualsiasi formaggio) ma anche l'albumina che invece si separa con il siero (come succede per la ricotta).

Rotta la cagliata la pasta viene inserita nelle caratteristiche "fruscelle" o "fascedde"; In Basilicata con questa pasta vengo realizzati "L CASIDD": la pasta viene stretta fra le mani per favorirne la fuoriuscita del siero e a darne una forma rotonda o ovale.

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