TONNO - SUGHI - LEGUMI

L'oliva taggiasca è una cultivar di olivo, tipica soprattutto del Ponente ligure ed in particolare di tutta la Provincia di Imperia. In Provincia di Savona è tipicamente coltivata solo nella Val Merula andorese, nell'alassino e nella Val Lerrone ingauna. È così chiamata perché arrivò a Taggia, qui portata dai monaci di San Colombano, provenienti dall'isola monastero di Lerino. Gli innesti di oliva taggiasca furono nei secoli diffusi in tutta Italia, sebbene la coltivazione maggiore sia sempre rimasta nella provincia di Imperia; questa varietà risulta essere una delle più rinomate per produzione di olio extravergine e una delle migliori olive da mensa, poiché il frutto è molto gustoso.

L'oliva taggiasca è una cultivar di olivo, tipica soprattutto del Ponente ligure ed in particolare di tutta la Provincia di Imperia. In Provincia di Savona è tipicamente coltivata solo nella Val Merula andorese, nell'alassino e nella Val Lerrone ingauna. È così chiamata perché arrivò a Taggia, qui portata dai monaci di San Colombano, provenienti dall'isola monastero di Lerino. Gli innesti di oliva taggiasca furono nei secoli diffusi in tutta Italia, sebbene la coltivazione maggiore sia sempre rimasta nella provincia di Imperia; questa varietà risulta essere una delle più rinomate per produzione di olio extravergine e una delle migliori olive da mensa, poiché il frutto è molto gustoso.

Usata principalmente come condimento per la pasta calda e fredda e primi piatti in genere, questa salsa densa è ottima anche spalmata su bruschette, crostini e pane abbrustolito, costituendo in questo modo un componente validissimo di un antipasto, di un buffet di stuzzichini per l’aperitivo o uno spuntino salutare e genuino.

Tonno pinna gialla lavorato esclusivamente nei luoghi di pesca, il tonno Coalma è preparato secondo l’antica ricetta che prevede la cottura dei tranci interi di tonno in acqua e sale.

Tonno pinna gialla lavorato esclusivamente nei luoghi di pesca, il tonno Coalma è preparato secondo l’antica ricetta che prevede la cottura dei tranci interi di tonno in acqua e sale.

Tonno pinna gialla lavorato esclusivamente nei luoghi di pesca, il tonno Coalma è preparato secondo l’antica ricetta che prevede la cottura dei tranci interi di tonno in acqua e sale.

I pomodori sono selezionati direttamente dalla Masseria Cusmai e privati a mano del peduncolo e lavati in acqua corrente e infine scottati e passati. La passata di pomodoro è poi confezionata nei vasi in vetro con l’aggiunta di una foglia di basilico fresco.

Densa, profumata, senza semi, la passata è sempre pronta per ogni occasione.

Il condimento tipico della Liguria; una volta preparato in casa con pestello in legno e mortaio in marmo dove amalgamare sapientemente tutti gli ingredienti; oggi confezionato secondo l'antica ricetta ma con metodologie moderne per garantirvi il suo caratteristico aroma di basilico e pinoli.